Fraisier à la vanille

Temps de préparation : 45 min | Temps de cuisson : 25 min | Temps total : 1h10

Ingrédients pour portions de 6 à 8 :

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait ou poudre de vanille  

Pour la crème mousseline à la vanille :

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre doux (100 g pour la crème, 100 g pour le foisonnement final)

Pour le montage :

• 500 g de fraises fraîches
• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre (pour le sirop)
• Vanille (quelques gouttes d'extrait)

Directions :

Préparation de la génoise :

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

- Ajoutez l'extrait ou la poudre de vanille. 

- Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

- Enfournez pendant 20 à 25 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.

- Laissez refroidir complètement avant de la démouler, puis coupez- là horizontalement en deux disques.

Préparation de la crème mousseline à la vanille :

-  Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement puis retirez du feu.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

-  Versez progressivement le lait chaud filtré sur le mélange, tout en fouettant.

-  Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

- Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.

- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

-  Une fois froide, fouettez la crème en incorporant les 100 g de beurre restants jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

Préparation du sirop :

-  Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète.

-  Laissez refroidir puis ajoutez quelques gouttes de vanille.

Montage du fraisier :

-  Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.

-  Placez un cercle pâtissier autour du premier disque de génoise.

-  Imbibez le légèrement de sirop à la vanille.

-  Disposez les demi-fraises tout autour du cercle, face coupée contre le moule.

-  Garnissez de crème mousseline, puis ajoutez des fraises coupées en morceaux au centre.

-  Recouvrez d'un peu de crème, puis placez le second disque de génoise.

-  Imbibez légèrement et recouvrez du reste de crème.

-  Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une bonne tenue.